Реклама

1 Заранее нагреть духовку до 190 С. Дно и края глубокого огнеупорного блюда смазать жиром и покрыть слоем хлебных крошек; лишние крошки убрать. Отставить блюдо в сторону.

2 Растопить сливочное масло в кастрюле и потомить в нем 2-3 минуты приготовленный лук. Затем влить туда молоко, помешивая, положить соль и перец, довести до кипения и выключить огонь. Немедленно вбить туда картофельные хлопья, сделать смесь однородной и густой.

3 Туда же опустить, помешивая, пока не расплавится, сыр, затем яичные желтки. Добавить горошек, соус из красного перца и рыбу. Ложкой выложить всю смесь в большую миску.

4 В отдельной посуде взбить белки до пены, добавить лимонную кислоту, пока на белковой смеси не образуются острые гребни. Влить сначала 1/4 смеси в приготовленное суфле, затем осторожно примешать все остальное.

5  Всю смесь выложить в приготовленное огнеупорное блюдо, обмазанное крошками, и поставить в духовку на 50 минут (пока суфле не станет воздушным и золотистым). Подать с зеленым салатом и серым хлебом.

• 15 г мелких сушеных хлебных крошек
• 30 г сливочного масла
• 4 большие головки зеленого лука, мелко нарезать
• 450 г молока
• 1/2 чайной ложки соли 
• молотый черный перец
• 70 г картофельных хлопьев (не в гранулах)
• 120 г сыра чеддер, мелко натереть
• 6 яиц, отделить белки от желтков
• 250 г вареного горошка
• 6 капель острого соуса из красного перца
• 450 г консервированного лосося, освободить от костей и размять
• 1/8 чайной ложки лимонной кислоты