Реклама

3  В оставшемся жире 3-4 минуты обжаривать лук, пока он слегка не подрумянится. Удалить лишний жир, добавить стакан портвейна или красного вина и апельсиновый сок и довести все до кипения. Снова положить мясо в кастрюлю и полить его вином с апельсиновым соком. Прикрыть крышкой и поставить в центр духовки на 1 1/4 часа, поливая баранину соусом.

4 Выложить картофель и морковь в кастрюлю вокруг мяса. Полить их соусом, прикрыть кастрюлю крышкой и готовить 1 час.

5 Бланшировать в кипящей воде фасоль 2 минуты. Слить, просушить и затем положить в кастрюлю. Варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6  Переложить баранину на блюдо. Уложить вокруг овощи. Поставить блюдо в теплое место.

7  На сильном огне довести сок, оставшийся в кастрюле, до кипения. Удалить с поверхности жир, помешивая, добавить смородинное желе, лимонный сок и апельсиновую цедру. Кипятить до образования густого желе. Добавить красную смородину и готовить 1-2 минуты, пока она не станет мягкой, затем поперчить.

8 Влить в желе остаток портвейна или красного вина, перемешать и вылить все на баранину. Перед тем как подать на стол, заменить использованные веточки розмарина на свежие и украсить блюдо красной смородиной.

• 1,5 -1,8 кг бараньей ноги, срезать жир
• 1 долька чеснока, нарезать соломкой
• 1/2 чайной ложки соли
• молотый черный перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 стебелек свежего розмарина
• 4 средние луковицы, разрезать на 4 части каждую
• 340 мл портвейна или красного десертного вина
• снятая тонкой спиралью цедра и сок 1 средней величины апельсина
• 900 г молодого картофеля
• 340 г средней величины моркови, нарезать
• 340 г зеленой стручковой фасоли, нарезать кусочками
• 3 столовые ложки желе из красной смородины
• сок 1/2 лимона
• 175 г красной смородины без веточек
• свежий розмарин и смородина для украшения
  
  

1 Прогреть духовку до 180°С. Сделать в баранине маленькие проколы, нашпиговать чесноком и приправить солью и перцем.

2  В огнеупорной кастрюле подогреть масло и подрумянить баранину. Выложить на тарелку, положить сверху розмарин.