Реклама

3 Положить в кастрюлю лук-шалот и свежие грибы и, помешивая, пассеровать до мягкости, при необходимости добавив немного масла. Влить херес, перемешать и готовить еще 2 минуты, следя,
чтобы ничего не пригорало ко дну кастрюли.

4 Выстлать дуршлаг бумажной салфеткой и установить его над миской. Опрокинуть в пего размоченные сушеные грибы вместе с жидкостью и дать стечь. Отставить миску с жидкостью в сторону, промыть грибы под краном и порезать ломтиками.

5 Добавить грибы и жидкость из под них в кастрюлю с луком. Положить туда же мясо и эстрагон и довести все до кипения. Уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут, пока мясо не будет почти готово. Тем временем сварить лапшу.

6 Добавить мозговой горох, лимонный сок, снова прикрыть крышкой и тушить 10 минут, пока горох не станет мягким. Положить в кастрюлю лапшу, влить сливки и, помешивая, подержать на огне 2-3 минуты, после чего можно подавать на стол.

• 15 г любых сушеных грибов
• 425 мл кипятка
• 60 г муки
• 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец
• 700 г свиной вырезки, нарезать тонкими ломтиками
• 3 столовые ложки оливкового
  масла
• 8 головок лука шалота, разрезать
• 340 г свежих грибов, разрезать на
  4 части
• 4 столовые ложки сухого хереса
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего или 1 чайная ложка сухого эстрагона
• по 340 г не слишком толстой китайской яичной лапши и стручков мозгового гороха
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 4 столовые ложки сливок

1 Всыпать сушеные грибы в миску, залить водой и оставить на 30 минут.

2 Положить в полиэтиленовый мешок муку, соль и перец, поло жить в него свинину и потрясти, чтобы мясо было равномерно по
крыто этой смесью. Разогреть масло в огнеупорной кастрюле И в течение 5 минут подрумянивать : нем свинину, после чего выложить ее на тарелку.