Реклама

1 Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде и слегка обжарить грудинку в течение 5 минут. Вынуть ее из сковороды, обсушить на салфетке и отложить в сторону.

2 Куски курицы посолить и обжарить на сковороде - можно несколько кусков одновременно - в течение 10-15 минут, переворачивая, пока не образуется корочка со всех сторон. Переложить куски на тарелку, а из сковороды слить лишний жир

3 Влить в сковороду вино и довести до кипения, помешивая и удаляя пригоревшие кусочки мяса со дна. Убавить огонь и кипятить на медленном огне, пока вино не упарится наполовину.

4 Нашпиговать 2 луковички гвоздикой, добавить их в сковороду вместе с хересом, лавровым листом и проварить 2 минуты. Добавить морковь, сельдерей, грибы, бульон, оставшиеся луковицы, грудинку и куски курицы, поперчить.

5 Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и тушить в течение 40 минут. За 4 минуты до окончания готовки добавить горошек и петрушку.

6 Смешать сливочное масло с мукой, чтобы получилась гладкая масса, и положить ее в соус. Готовить, помешивая, 3 минуты, пока соус слегка не загустеет. Вынуть лавровый лист и нашпигованные гвоздикой луковицы.

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 60 г копченой грудинки, нарезать кусочками
• 1,5 кг курицы, разрезать на 8 частей
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан сухого белого вина
• 250 г маленьких луковичек
• 6 соцветий гвоздики
• 150 мл сухого хереса
• 2 лавровых листа
• 250 г мелких морковок
• 2 черешка сельдерея, нарезать
• 250 г свежих грибов, разрезать на половинки
• 1 стакан куриного бульона-основы
• молотый черный перец
• 120 г мороженого горошка (можно консервированного)
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 30 г размягченного сливочного масла
• 2 столовые ложки (без верха) пшеничной муки