Супы - Говяжий бульон основа Говяжий бульон основа Для приготовления 3,5 л бульона:

• 3,5 кг порубленных мозговых костей
• 500 г репчатого лука в кожуре
• 2,5 кг говяжьей рульки, нарезать кубиками
• 5 л воды
• 4 крупные моркови, нарезать ломтиками
• 6 черешков сельдерея, нарезать ломтиками
• 2 стебля лука-порея, нарезать ломтиками
• 1 целая неочищенная головка чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 4 веточки петрушки
• 20 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца

1 Разогреть духовку до 220°С. Положить нарубленные кости и лук на противень и поставить обжариваться в духовку на 1 1/2 часа.
2 Переложить кости и лук в суповую кастрюлю, добавить говядину и 4,5 л воды. На медленном огне довести до кипения, влить стакан воды, еще убавить огонь и снять пену.
3 Пока бульон кипит, слить жир с жа-рочного листа и добавить к нему стакан воды. Довести эту смесь до кипения, хорошенько размешивая, дать покипеть в течение 3 минут. Процедить, слить в кастрюлю с бульоном, затем добавить остальные ингредиенты, неплотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне 5 часов 30 минут. Образующуюся пену снимать шумовкой.
4 Процедить бульон в большую миску через дуршлаг с влажной марлей. Накрыть миску чистым полотенцем, оставить на 2 часа, чтобы бульон остыл, а затем на ночь поставить в холодильник.
5 Снять с поверхности бульона застывший жир. Этот бульон-основа может храниться в холодильнике до 3 дней. Для длительного хранения разлить его по отдельным контейнерам, сделать пометки о дате приготовления и заморозить для последующего использования.

главная | супы | мясо | птица и дичь | дары моря | паста и пицца | вегетарианский стол