Супы - Куриный бульон-основа Куриный бульон-основа Для приготовления 3,5 л бульона:

• 3 кг кур для варки и куриные потроха (кроме печени), промыть и нарезать, или куриные ножки и крылышки
• 4,5 л воды
• 350 г репчатого лука, очистить и разрезать на 4 части
• 350 г моркови, нарезать ломтиками
• 1 целая неочищенная головка чеснока
• 4 черешка сельдерея, нарезать ломтиками
• 1 стебель лука-порея, нарезать ломтиками
• 1 маленькая веточка любистока
• 1 веточка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 веточки майорана или душицы
• 3 соцветия гвоздики
• 20 горошин черного перца
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха

1 Положить куски курицы и потроха в суповую кастрюлю и влить почти всю воду, кроме 150 мл. Постепенно довести до кипения, затем влить оставшуюся воду, убавить огонь и снять пену.
2 Добавить все другие ингредиенты, неплотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне 4 часа, время от времени снимая образующуюся пену.
3 Сразу после окончания варки процедить, охладить и заморозить так же, как и говяжий бульон.
Куриный бульон может храниться 3 дня в холодильнике, для длительного хранения он должен быть заморожен, как и говяжий. Если вы хотите приготовить бараний бульон-основу, надо взять 3 кг бараньей шеи, разрезанной на куски. Для приготовления ветчинного бульона-основы понадобится 900 г копченого окорока или голяшки. Срезать мясо с кости и нарезать кусками. Остальных ингредиентов нужно взять вполовину меньше указанных в рецепте куриного бульона.

главная | супы | мясо | птица и дичь | дары моря | паста и пицца | вегетарианский стол