Супы - Рыбный бульон-основа Рыбный бульон-основа Для приготовления 1,5 л бульона:

• 1 кг промытых обрезков белой рыбы (хребты и головы с удаленными жабрами)
• 1 белая часть небольшого стебля лука-порея
• 2 черешка сельдерея, нарезать тонкими ломтиками
• 1 средняя луковица, очистить и нарезать т
• 1 веточка укропа
• 1 веточка петрушки
• 12 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 1 стакан сухого белого вина
• 1,5 л воды

1 Сложить все ингредиенты в большую суповую эмалированную или стальную кастрюлю и довести до кипения.
2 Тут же убавить огонь и снять пену с поверхности бульона. Неплотно накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут.
3 Процедить и остудить, как любой другой бульон-основу. Рыбный бульон можно хранить не более 1 дня и только в холодильнике, а затем использовать или заморозить.

главная | супы | мясо | птица и дичь | дары моря | паста и пицца | вегетарианский стол